Le GourMate Otthon
Sous vide technológia a háztartásokban
A sous vide egy professzionális, modern főzési metódus, amikor a húsokat alacsony hőmérsékleten, vákuumban készítjük, oxigénmentes környezetben, kíméletesen. Ezzel az eljárással megakadályozható az élelmiszerek oxidációja és jelentősen megnő az eltarthatóságuk, a baktériumok szaporodásának megakadályozása által.
A Le GourMate sous vide manufaktúrának az a célja, hogy a vendéglátóipar mellett a családok asztalára is kerülhessenek olyan sous vide termékek, melyek minősége a Michelin csillagos éttermek fogásaival vetekszik. A sous vide eljárással készíített húsokról elmondható, hogy tökéletesek mind ízben, mind állagban, illetve az elkészítési idejük több óráról néhány percre csökken.
Cégünknek fontos küldetése, hogy ezentúl a háziasszonyok is megvásárolhassák az otthon is nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető termékeinket, a lehető legmagasabb minőségben és legkedvezőbb áron.
Le GourMate Otthon
Néhány alapvető fontosságú dologról nem esett még szó:
A sous vide manufaktúra
A sous vide manufaktura tervezésekor a világ legjobb éttermeinek gépigényét tartottuk szem előtt, természetesen a technológiát úgy kialakítva, hogy nagyobb mennyiség is készíthető legyen a kiváló minőség megtartása mellett.
Manufakturánk szigorú ellenőrzéseken átesve, megkapta a világ két legnagyobb és legfontosabb élelmiszerbiztonsági tanusítványát, az I.F.S-t és a B.R.C-t. E két dokumentum birtokában bármelyik országba szállíthatunk, Kanadától, Japánig.
Az összes termék közös vonása, hogy kizárólag kiváló minőségű alapanyagokból készülhet. Nagyon fontos a receptúrák pontos követése és a kontrolling is kiemelkedő szerepet kap az üzemben.
Vevőinkkel együtt dolgozva természetesen egyedi receptúrák kidolgozására is van lehetőség
Előzmények és háttér
Pataky Péter, az üzem egyik tulajdonosa több mint 3 évig élt Angliában, ott végezte főiskolai tanulmányait is, miközben elismert, Michelin csillagos séfekkel közösen tökéletesítették sous vide tudásukat.
2011-ben hazaköltözött és az IKON étterem nyitásában vett részt séfként.
Többek között Péter szakmai tapasztalatának, a kiváló alapanyagoknak és a sous vide technológiának köszönhetően, az IKON rendszeresen szerepel Magyarország legjobb 3 vidéki étterme között. 2017-ben nyitották testvérével Budapesten a Meatology-t, egy olyan, leginkább a jó minőségű húsokat középpontba helyező éttermet, ahol kizárólag sous vide eljárással készülő fogások kerülnek ki a konyhából.
Együttműködés
a partnereinkkel
Ez adja meg a lehetőséget, hogy közös receptek szülessenek
Kiemelt termékeink
Egy év gondos kisérletezés előzte meg a sous vide termékcsalád piacradobását.
Jelenleg több mint 20 különböző előkészített húsféle található meg a palettán, de ezek köre folymatosan bővül.
Mindegyik termék sózott és néhány közülük fűszerezett is, természetesen csak annyira, hogy jellegüket megőrizzük, ízüket kiemeljük.
Fokhagymás sertés csülök
Kiszerelés: 70-85 dkg-os csülök
Fokhagymával, köménymaggal, sóval, borssal ízesített, pácolt, vákuumban készre párolt első csülök. Az egyszerűbb éttermi körülmények között készült, előfőzött, vagy elősütött csülökkel ellentétben, ez a pácolt és vákuumban készített csülök a csont mellett is ízletes, sós, belül szaftos és nagyon gyorsan ropogósra süthető. Tökéletes csülök élmény alig 20 perc alatt..
Rozé sertés szűz
Kiszerelés: 18-22 dkg-os adagok
Minimálisan fűszerezett, legbelül is kellemesen sós sertés szűz porciók tökéletesre hőkezelve. A tasakokat érdemes felhasználáskor meleg vízbe tenni, majd a szűzpecsenyét forró serpenyőben, gyorsan körbesütni. Kevés vajjal, vagy fűszervajjal meglocsolni. Ízlés szerint fűszerezhető. Ha sütés előtt átmelegítettük, pihentetést nem igényel.
Báránycsülök
Kiszerelés: 2 db csülök, 60-80 dkg
A báránycsülök, a sertéshez hasonlóan az állat legszaftosabb húsrésze. Fokhagymával, sóval, borssal és rozmaringgal ízesítettük, majd több mint 10 órán keresztül pároltuk saját szaftjában. Süthetjük sütőben, vagy glasszírozhatjuk is. Ha csak glaszírozni szeretnénk, akkor előbb a tasakkal együtt érdemes átmelegíteni, majd szafttal együtt egy serpenyőbe borítani, és a húslevet kevés vajjal redukálva szép fényes glazúrt kapunk. A tasakban összegyűlt szaftot össze is gyűjthetjük és nagyobb adag szószt, vagy leveseket főzhetünk vele.
Sertés tarja steak
Kiszerelés: 18-22 dkg-os adagok
Kellemesen fűszerezett, enyhén fokhagymás tarjaszeletek. A tarja legtökéletesebb elkészítési módja ez. Belül még kissé rózsaszín, de a zsíros-inas részek is teljesen megpuhulnak, a hús szaftos, zamatos marad. Elkészítéskor csak süssünk kérget a hússzeletekre serpenyőben, ízlés szerint tovább fűszerezhetjük. Ha egyszerre nagyobb mennyiséget kell készíteni, sütőben is süthető, 250 fokon 3-5 percig.
Egész kacsa
Kiszerelés: 1 -1.5 kg pecsenye kacsa
A kacsa fűszerezést követően kerül vákuumba, ahol több mint tíz órán keresztül készül szaftosra és porhanyósra. Sütését kiolvasztás után 220 fokos előmelegített sütőben javasoljuk, 12-15 percig, míg szépen megpirul..
Tanyasi csirkemell supreme
Kiszerelés: 25-30 dkg-os adagok
A terméket vákuumtasakkal együtt egy tál meleg vízbe helyezzük.Olvasztás után vegyük ki a tasakból, majd forró serpenyőben kevés zsiradékon süssük a bőrét pár perc alatt ropogósra. Mikor szép aranybarna, fordítsuk át és 1-2 perc alatt süssük készre, ügyelve hogy ki ne száradjon. A tasakban lévő szaftból kiváló pecsenyelé készíthető. A csirkéhez jól illik bármilyen mártás, legyen az gyümölcsös, fűszeres, esetleg gombás. A tasakban lévő szaft remek mártásalap lesz, sűrítsük kicsit vajjal, esetleg zöldfűszeres krémsajttal, de bármilyen gyümölcsmártásnak is kíváló alapja lehet.
Konfitált libacomb
Kiszerelés: 45-55 dkg-os adagok
A libacombot viszonylag nehéz ideálisan elkészíteni, mert nehezen puhul és viszonylag könnyen kiszárad. A régi, hagyományos zsírban abálás módszerét modernizálva, zsírban pároljuk a kizárólag sóval ízesített combokat, így megpuhul, de fantasztikusan ropogós lesz a bőre, ha sütőben 220 fokon, 12-15 percig sütjük. A tasakban lévő zsír és szaft sokféleképpen használható, a zsírt tegyük el későbbre, a húsléből pedig remek szószt készíthetünk a pecsenyéhez.
Sertés császárhús
Kiszerelés: 18-22 dkg-os adagok
A császárhús, a sertés, hazai éttermekben méltatlanul mellőzött része. Pedig ha helyesen pácoljuk és lassan, de sokáig hőkezeljük vákuumban, akkor fantasztikus, ropogós, de belül olvadóan puha textúrájú húst kaphatunk. Magyarosan, a csülökhöz hasonlóan ízesítettük. A szeleteket bőrös oldalukkal felfelé tegyük grill alá, vagy forró sütőbe. Serpenyőben is szépen megsüthető. Ha gyors szervízt szeretnénk, érdemes kicsit vákuumtasakostúl meleg vízbe tenni sütés előtt. A tasakban lévő szaftból készíthetünk mustáros pecsenyelevet, de bármilyen leveshez hozzáadva is sokat dob az ízeken.